Groentesoep recept en variaties oa met gehaktballetjes

Groentesoep is een smaakvol en voedzaam gerecht dat bijdraagt aan een gezonde levensstijl. Het is een uitstekende manier om verschillende groenten te combineren en is eenvoudig te bereiden.

In dit artikel leer je hoe je een basis groentesoep kunt maken en ontdek je enkele variaties op dit klassieke recept. Groentesoep is gemakkelijk aan te passen aan je smaakvoorkeuren en dieetwensen, waardoor het een perfecte keuze is voor zowel doordeweekse diners als feestelijke gelegenheden.

Welke groenten in groentesoep?

In groentesoep kunnen allerlei groenten worden gebruikt, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat er in het seizoen is. Hier zijn enkele groenten die vaak in groentesoep worden gebruikt:

1. Ui: zorgt voor een stevige basis en rijke smaak.
2. Knoflook: voegt een smaakvolle diepte toe.
3. Wortels: geven zoetheid en kleur aan de soep.
4. Bleekselderij: levert een knapperige textuur en frisse smaak.
5. Prei: biedt een subtiele, zachte uiensmaak.
6. Paprika: voegt kleur en zoetheid toe aan de soep.
7. Aardappelen: zorgen voor een vullend en hartig element.
8. Courgette: levert een milde smaak en zachte textuur.
9. Bloemkool: heeft een milde smaak en kan helpen bij het verdikken van de soep.
10. Broccoli: voegt textuur, kleur en voedingsstoffen toe.
11. Groene bonen: leveren een knapperige textuur en frisse smaak.
12. Doperwten: zorgen voor zoetheid en kleur.
13. Spinazie of boerenkool: voegen kleur, voedingsstoffen en een bladgroente-element toe.
14. Tomaten (vers of uit blik): geven een rijke smaak en vocht aan de soep.
15. Kool: voegt textuur en vulling toe aan de soep.
16. Pompoen of zoete aardappel: zorgt voor zoetheid, kleur en een romige textuur.

Je kunt experimenteren met verschillende groentencombinaties, afhankelijk van je smaakvoorkeuren en welke groenten beschikbaar zijn. Daarnaast kun je ook andere groenten proberen, zoals pastinaak, selderijwortel, koolrabi of venkel, afhankelijk van wat er in het seizoen is.

Snelle en makkelijke groentesoep

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 liter groentebouillon (van een bouillonblokje of -poeder)
• zout en peper naar smaak
• optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
3. Voeg de wortels en bleekselderij toe en roer alles goed door. Laat de groenten ongeveer 5 minuten bakken, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met een garnering van verse peterselie, indien gewenst.

Tip: Je kunt deze basis groentesoep eenvoudig aanpassen door andere groenten toe te voegen die je in huis hebt, zoals prei, paprika, courgette, of tomaten. Voeg zwaardere groenten toe tijdens stap 3 en lichtere groenten zoals spinazie of boerenkool tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd.

Basis groentesoep recept

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine courgette, in plakjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak
• optioneel: gehakte verse peterselie of koriander voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
3. Voeg de wortels, bleekselderij, aardappel en courgette toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, basilicum en oregano toe. Breng de soep aan de kook en laat het op een laag vuur 20-30 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
5. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met een garnituur van verse peterselie of koriander.

Minestrone soep

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine courgette, in plakjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 kop pasta naar keuze (bijv. penne, macaroni of fusilli)
• 400 g cannellini- of kidneybonen (blik), afgespoeld en uitgelekt
• zout en peper naar smaak
• optioneel: geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
3. Voeg de wortels, bleekselderij, aardappel en courgette toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, basilicum en oregano toe. Breng de soep aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten sudderen.
5. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de bonen toe tijdens de laatste paar minuten van de kooktijd.
6. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de minestrone met een garnering van geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.

Groentesoep met gehaktballetjes

Ingrediënten:

Voor de gehaktballetjes:

• 500 g rundergehakt
• 1 ei
• 1/2 kop paneermeel of broodkruimels
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel knoflookpoeder

Voor de soep:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 400 g tomatenblokjes (blik)
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• zout en peper naar smaak
• 150 g kleine pasta (zoals orzo, ditalini of kleine schelpjes)
• optioneel: geraspte Parmezaanse kaas en extra verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze

1. Meng het rundergehakt, ei, paneermeel, peterselie, zout, peper en knoflookpoeder in een kom. Vorm het mengsel tot kleine gehaktballetjes, ongeveer 2,5 cm in diameter.
2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties, waarbij je ze af en toe omdraait om ze gelijkmatig bruin te laten worden. Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet ze apart.
3. Voeg indien nodig nog wat extra olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
4. Voeg de wortels en bleekselderij toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
5. Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, laurierblad, tijm, basilicum, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten sudderen.
6. Voeg de pasta en de gehaktballetjes toe aan de soep en laat nog 10 minuten sudderen, of tot de pasta gaar is en de gehaktballetjes goed zijn doorgekookt.
7. Verwijder het laurierblad en proef de soep om te zien of er nog extra zout en peper nodig zijn. Serveer de soep met een garnering van geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie, indien gewenst.

Gezonde groentesoep met kip

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 liter kippenbouillon
• 400 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 laurierblad
• zout en peper naar smaak
• 200 g sperziebonen, in stukjes gesneden
• 200 g doperwten (vers of diepvries)
• optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
3. Voeg de wortels, bleekselderij, en paprika toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de kippenbouillon, kipfilet, tijm, oregano, laurierblad, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het op een laag vuur 20-25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is.
5. Verwijder het laurierblad en voeg de sperziebonen en doperwten toe. Laat de soep nog eens 5-10 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
6. Proef de soep om te zien of er nog extra zout en peper nodig zijn. Serveer de soep met een garnering van verse peterselie, indien gewenst.

Tip: Je kunt eventueel nog extra groenten naar keuze toevoegen, zoals courgette, prei, of aardappel. Voeg zwaardere groenten zoals aardappelen tegelijkertijd met de kip toe, en lichtere groenten zoals courgette en prei tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd.

Boerengroentesoep

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 prei, schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine koolrabi, geschild en in blokjes gesneden (optioneel)
• 1 liter groentebouillon
• 1 laurierblad
• 1 theelepel gedroogde tijm
• zout en peper naar smaak
• 200 g sperziebonen, in stukjes gesneden
• 1 kleine courgette, in plakjes gesneden
• 150 g verse of diepvriesdoperwten
• optioneel: verse peterselie of bieslook voor garnering

Beeidingswijze:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, of tot het geurig is.
3. Voeg de wortels, bleekselderij, prei, aardappelen en koolrabi (indien gebruikt) toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de groentebouillon, laurierblad, tijm, zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat het op een laag vuur 20-25 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn.
5. Voeg de sperziebonen, courgette en doperwten toe. Laat de soep nog eens 10-15 minuten sudderen, of tot alle groenten gaar zijn.
6. Verwijder het laurierblad en proef de soep om te zien of er nog extra zout en peper nodig zijn. Serveer de boerengroentesoep met een garnering van verse peterselie of bieslook, indien gewenst.

Tip: Deze rustieke boerengroentesoep is heerlijk met een snee vers, knapperig brood. Je kunt ook andere seizoensgroenten toevoegen, zoals bloemkool, pastinaak of pompoen, afhankelijk van wat er beschikbaar is. Voeg zwaardere groenten toe tijdens stap 3, en lichtere groenten zoals spinazie of boerenkool tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd.

Meer recepten vind je hier.

• Over
• Laatste berichten

Linda van Aken

Blogger & Eigenaar bij Medialiefde.nl

Linda is oprichter van Mamaliefde.nl, getrouwd en moeder van een koningskoppel bestaande uit een self-proclaimed prinses en een nieuwsgierige zoon.
Zoals ze zelf zegt is ze besmet met het reisvirus en eist ze het liefste de hele wereld over. Ook gaat ze graag op ontdekking in eigen land en probeert de vele uurtjes achter de laptop te compenseren met quality time doorbrengen met het gezin.Ze is altijd in voor een spontane actie.

Laatste berichten van Linda van Aken (alles zien)

• De toekomst van duurzaam bouwen - 07/10/2024
• Herfst films - 28/09/2024
• Traditionele herfstbloemen - 01/09/2024

Je zou ook interesse kunnen hebben in

Tosti recepten; alternatieve en gezonde variaties Oma’s tomatensoep met balletjes en verse tomaten recept Recept fudge maken slowcooker recept met witte chocolade smelten en pinda rotsjes Pastasalade met selleriesalade met kip en / of spekjes; makkelijk en kindvriendelijk recept