Chinese keuken; traditionele gerechten en recepten

De Chinese keuken is een van de oudste en meest diverse keukens ter wereld. Het is een weerspiegeling van de gevarieerde en rijke culinaire tradities van de verschillende regio’s van China. In dit artikel zullen we verschillende typische gerechten uit de Chinese keuken bespreken.

Hotpot

Hotpot is een populair gerecht in China en wordt vaak gegeten tijdens de koudere maanden. Het bestaat uit een pot met hete bouillon die op tafel wordt geplaatst en waarin verschillende soorten vlees, groenten en noedels worden gekookt. Het is een gezellig gerecht om te delen met vrienden en familie en is populair in het hele land.

Lees ook: Hotpot recepten

Sichuan keuken

De Sichuan keuken is een van de bekendste en populairste keukens in China. Deze keuken staat bekend om zijn unieke smaken en kruidige gerechten. De Sichuan keuken heeft een rijke geschiedenis en heeft zich ontwikkeld tot een van de meest diverse en verfijnde keukens in China.

De geschiedenis van de Sichuan keuken gaat terug tot de Han-dynastie (206 v.Chr. – 220 n.Chr.). Het gebied was toen al bekend om zijn kruiden en specerijen. De keuken ontwikkelde zich verder tijdens de Tang-dynastie (618-907 n.Chr.) en de Song-dynastie (960-1279 n.Chr.).

Tijdens de Ming-dynastie (1368-1644 n.Chr.) werd de Sichuan keuken steeds populairder en begon deze zich te verspreiden naar andere delen van China. De keuken werd verder ontwikkeld tijdens de Qing-dynastie (1644-1912 n.Chr.), toen er meer ingrediënten en kooktechnieken werden toegevoegd.

De Sichuan keuken staat bekend om zijn kruidige gerechten en pittige smaken. De keuken maakt gebruik van verschillende kruiden en specerijen, waaronder Sichuanpeper, knoflook, gember, ui, chili en sesamolie. Deze ingrediënten worden gecombineerd met vlees, vis en groenten om heerlijke gerechten te creëren.

De populariteit van de Sichuan keuken is deels te danken aan de opkomst van de Sichuanpeper in de westerse keuken. Dit ingrediënt heeft een unieke smaak en kan gebruikt worden om gerechten een pittige en licht verdovende smaak te geven.

Een ander kenmerk van de Sichuan keuken is het gebruik van droog roerbakken, ook wel bekend als ‘gan guo’. Dit is een kooktechniek waarbij ingrediënten worden gebakken in een hete wok zonder toevoeging van olie. Hierdoor krijgen de ingrediënten een rokerige smaak en blijven ze knapperig.

De Sichuan keuken is niet alleen populair in China, maar heeft ook zijn weg gevonden naar andere delen van de wereld. Met name in de Verenigde Staten is de Sichuan keuken populair geworden en zijn er verschillende Sichuan restaurants te vinden.

Beroemde Sichuan gerechten

Er zijn talloze heerlijke gerechten in de Sichuan keuken, hieronder volgen er enkele beroemde gerechten:

Kung Pao kip

Kung Pao kip is een populair gerecht uit de Sichuan keuken. Het bestaat uit stukjes kip, rode paprika, pinda’s en gedroogde rode pepers die zijn gebakken in een pittige saus van sojasaus, azijn, suiker en maizena. Het wordt meestal geserveerd met rijst.

Mapo Tofu

Mapo Tofu is een gerecht uit de Sichuan keuken en bestaat uit blokjes zachte tofu, gehakt varkensvlees en Sichuan peperkorrels die worden gekookt in een pittige en geurige saus. Het wordt vaak geserveerd met rijst en groenten.

Yu Xiang Qie Zi

Dit is een vegetarisch gerecht dat wordt gemaakt met aubergines. Het gerecht wordt op smaak gebracht met knoflook, gember, chili en azijn. Het heeft een licht zure smaak en is een populaire keuze voor vegetariërs.

Dan Dan noedels

Dit is een noedelgerecht dat wordt geserveerd met gehakt varkensvlees en een pittige saus. Het gerecht is vernoemd naar de stok waarmee de noedels vroeger werden verkocht, de ‘dan dan’. Het gerecht is over de hele wereld populair geworden en staat bekend om zijn smaakvolle saus en zachte noedels.

Kantonese keuken

De Kantonese keuken is een van de belangrijkste regionale keukens in China en wordt beschouwd als een van de beste keukens ter wereld. Het is een keuken die bekend staat om zijn verfijnde en delicate smaken, verse ingrediënten en elegante presentatie. In dit artikel nemen we je mee op een culinaire reis door het zuiden van China en ontdekken we de unieke gerechten die de Kantonese keuken te bieden heeft.

De Kantonese keuken is ontstaan in de provincie Guangdong, in het zuiden van China. Het is een keuken die teruggaat tot de tijd van de Tang-dynastie, ongeveer 1500 jaar geleden. Het was in deze tijd dat de handelsroutes werden geopend tussen China en andere delen van de wereld, waardoor er veel nieuwe ingrediënten en kookmethoden werden geïntroduceerd.

De Kantonese keuken heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld en heeft invloeden gekregen vanuit de provincies Jiangxi, Fujian en Guangxi. Tijdens de Qing-dynastie (1644-1912) werd de Kantonese keuken de populairste keuken in China en het werd al snel bekend als een van de belangrijkste keukens ter wereld.

De Kantonese keuken maakt gebruik van veel verse en gezonde ingrediënten, zoals vis, schelpdieren, groenten en fruit. Vis en schelpdieren zijn belangrijke ingrediënten in de Kantonese keuken, vooral in de kustgebieden van Guangdong. Garnalen, krab en vis worden vaak gestoomd, gebakken of gekookt in soepen.

Groenten zijn ook belangrijke ingrediënten in de Kantonese keuken en worden vaak gekookt in lichte sauzen of gestoomd. Bok choy, kailan, gai lan en Chinese kool zijn populaire groenten in de Kantonese keuken. Fruit wordt vaak gebruikt als dessert of als ingrediënt in zoetzure gerechten. Lychees, longans en mango’s zijn populaire fruitsoorten in de Kantonese keuken.

Populaire Kantonese gerechten

Dim sum

Dim sum is een van de meest populaire gerechten in de Kantonese keuken en wordt vaak geserveerd als ontbijt of lunch. Het zijn kleine, gestoomde of gebakken gerechten, zoals siu mai (varkensvlees dumplings), har gow (garnalendumplings) en lo mai gai (kleefrijst met kip en paddenstoelen).

Char siu

Char siu Char siu is een zoet en hartig gerecht van geroosterd varkensvlees dat vaak wordt geserveerd als hoofdgerecht. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van hoisin-saus, sojasaus, honing en rijstwijn en daarna geroosterd tot het heerlijk mals en sappig is.

Roergebakken groenten met oestersaus

Dit is een eenvoudig maar smaakvol gerecht van verse groenten die kort worden geroerbakt met oestersaus. Vaak worden er verschillende soorten groenten gebruikt, zoals paksoi, broccoli, champignons en peultjes. Het is een populair bijgerecht dat vaak wordt geserveerd bij gestoomde rijst en andere gerechten.

Congee

Congee, ook wel bekend als rijstepap, is een hartig gerecht van gestoomde rijst en bouillon. Het is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd, bijvoorbeeld met vis, vlees of groenten. Congee is vooral populair als ontbijt of als lichte maaltijd.

Wontonsoep

Wontonsoep is een populaire soep uit de Kantonese keuken. Het bestaat uit kleine wontons gevuld met varkensvlees en groenten, geserveerd in een lichte bouillon van kippenbouillon en sesamolie. Het wordt vaak geserveerd als voorgerecht in Chinese restaurants.

Ei-taart

Ei-taart, ook bekend als dan ta, is een klein gebakje van boterdeeg gevuld met een romige custard van ei en melk. Het is een populair dessert en wordt vaak geserveerd bij dim sum.

Cantonese gestoomde vis

Een van de bekendste gerechten uit de Kantonese keuken is gestoomde vis. Het is een eenvoudig gerecht dat het beste van de vis naar voren brengt. De vis wordt gestoomd met gember, lente-ui en sojasaus, en geserveerd met warme rijst en een dipsaus van sojasaus, lente-ui en gember.

De Hunan-keuken

De Hunan-keuken is een van de meest opvallende en geroemde keukens in China, bekend om zijn pittige, geurige en rijke smaken. Het is een keuken die zijn eigen karakter heeft ontwikkeld en die een grote invloed heeft gehad op de Chinese eetcultuur. In dit artikel nemen we je mee op een culinaire reis door de Hunan-keuken en ontdekken we de unieke gerechten die deze keuken te bieden heeft.

De Hunan-keuken heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot het oude China. De regio Hunan is rijk aan natuurlijke hulpbronnen en heeft een mild klimaat dat ideaal is voor landbouw en visserij. Deze factoren hebben de Hunan-keuken beïnvloed en bijgedragen aan de ontwikkeling van de lokale culinaire tradities.

In de 18e eeuw werd de Hunan-keuken beïnvloed door de Sichuan-keuken, die bekend staat om zijn pittige en geurige smaken. De invloed van de Sichuan-keuken op de Hunan-keuken is nog steeds zichtbaar in de vele gerechten die een pittige en geurige smaak hebben. Later werd de Hunan-keuken ook beïnvloed door andere Chinese keukens en buitenlandse keukens, waardoor het een unieke smaak en karakter heeft ontwikkeld.

De Hunan-keuken maakt gebruik van veel lokale ingrediënten, zoals varkensvlees, vis, kip, tofu, paddenstoelen en peulvruchten. Maar het meest kenmerkend zijn de pittige pepers, vooral de lokale Hunan-peper. Deze peper heeft een pittige smaak en een sterke geur en wordt vaak in grote hoeveelheden gebruikt in de Hunan-keuken.

Andere belangrijke smaakmakers in de Hunan-keuken zijn gember, knoflook, steranijs, Sichuan-peper en rijstwijn. Deze smaakmakers geven de gerechten een rijke en geurige smaak die zo kenmerkend is voor de Hunan-keuken.

Populaire Hunan-gerechten

Kip met rode pepers

Kip met rode pepers is een van de bekendste en populairste gerechten in de Hunan-keuken. Het gerecht bestaat uit stukjes kip die zijn gewokt met grote hoeveelheden rode pepers, knoflook en gember. Het resultaat is een heerlijk pittig en geurig gerecht dat vaak wordt geserveerd met gestoomde rijst.

Dong’an kip

Dong’an kip is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Dong’an-regio van de Hunan-provincie. Het gerecht bestaat uit gestoofde kippenpoten die zijn gekruid met Sichuan-peper, gember en knoflook, en daarna gebakken in een saus van sojasaus, rijstwijn en suiker. Het gerecht heeft een pittige en zoete smaak en wordt vaak geserveerd met rijst.

Boerenstoofpot

De boerenstoofpot is een ander populair gerecht in de Hunan-keuken en wordt vaak bereid met varkensvlees, aardappelen, aubergines en groene pepers. Het gerecht wordt gestoofd in een saus van sojasaus, rijstwijn en suiker, en heeft een rijke en hartige smaak. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of noedels.

Gepekelde kool

Gepekelde kool is een bijgerecht dat vaak wordt geserveerd in de Hunan-keuken. Het gerecht wordt bereid door kool te fermenteren in een mengsel van zout, knoflook en chili peper. Het resultaat is een pittige en zure smaak die heerlijk past bij andere gerechten uit de Hunan-keuken.

Xiang la tu dou si

Xiang la tu dou si is een gerecht van gebakken aardappelreepjes met gehakt en rode pepers. Het gerecht heeft een pittige smaak en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als snack. Het is een relatief eenvoudig gerecht om te maken, maar de smaak is onvergetelijk.

Peking eend

Peking eend is een van de meest bekende gerechten uit de Chinese keuken en komt oorspronkelijk uit Beijing. Het is een gebraden eend die wordt geserveerd met dunne pannenkoekjes, hoisinsaus, lente-ui en komkommer. De eend wordt traditioneel op tafel geserveerd, waar het wordt gesneden door de chef-kok.

Dumplings

Dumplings zijn een ander populair gerecht in de Chinese keuken en worden vaak gegeten als voorgerecht of als snack. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende vormen en maten en kunnen worden gevuld met vlees, groenten of een combinatie van beide. Dumplings worden meestal gestoomd, gebakken of gekookt en worden geserveerd met een dipsaus van sojasaus, azijn en sesamolie.

Chow Mein

Chow Mein is een populair gerecht in de Chinese keuken en bestaat uit gebakken noedels met vlees en groenten. Het kan worden gemaakt met verschillende soorten vlees, zoals kip, varkensvlees of rundvlees, en groenten zoals paprika, ui en wortel. Het wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht en is populair bij zowel Chinese als westerse klanten.

Zongzi

https://nl.pinterest.com/pin/632333603943838264/

Zongzi is een traditioneel gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens het Dragon Boat Festival. Het bestaat uit kleefrijst dat is gevuld met verschillende soorten vlees, groenten en soms eieren, die in bladeren zijn gewikkeld en vervolgens worden gestoomd of gekookt. De vulling varieert van regio tot regio en kan bijvoorbeeld bestaan uit varkensvlees, paddenstoelen en kastanjes.

Eierschotel

Eierschotel is een bekend gerecht in de Chinese keuken en wordt vaak geserveerd als bijgerecht. Het bestaat uit roerei met verschillende ingrediënten zoals tomaten, garnalen, krab, ui en lente-ui. Het is een eenvoudig gerecht dat snel en gemakkelijk kan worden bereid, maar toch heerlijk smaakt. Het wordt vaak geserveerd tijdens ontbijt, lunch of diner en is populair bij zowel volwassenen als kinderen.

Meer typische Chinese gerechten vind je hier.