Ceviche: een smaakvolle Latijns-Amerikaanse delicatesse

Ceviche is een heerlijke Latijns-Amerikaanse delicatesse die bestaat uit rauwe vis die is gemarineerd in citrusvruchten en kruiden. Het wordt beschouwd als een van de meest karakteristieke gerechten uit de regio en is geliefd bij zowel lokale bewoners als toeristen. In dit artikel zullen we wat dieper ingaan op de geschiedenis, de bereiding en de verschillende soorten ceviche die er zijn.

Geschiedenis van ceviche

De geschiedenis van ceviche gaat terug tot de Inca’s, die in de pre-Columbiaanse tijd in Zuid-Amerika woonden. Het werd oorspronkelijk bereid met rauwe vis die werd gemarineerd in chicha, een traditioneel Inca-bier dat wordt gemaakt van maïs. Later, toen de Spaanse veroveraars in de 16e eeuw arriveerden, brachten ze citrusvruchten mee uit Europa, wat leidde tot de ontwikkeling van de moderne ceviche.

Bereiding van ceviche

De basis van elk ceviche-recept is rauwe vis die in blokjes wordt gesneden. Het wordt vervolgens gemarineerd in een mengsel van citroen- of limoensap, kruiden en soms ook ui en tomaat. Het citroen- of limoensap helpt om de vis te “koken” en geeft het zijn kenmerkende smaak.

Het belangrijkste bij de bereiding van ceviche is de kwaliteit van de vis. Omdat het rauw wordt gegeten, moet de vis van de hoogste kwaliteit zijn en vers worden bereid. De vis moet worden schoongemaakt, gefileerd en in kleine blokjes worden gesneden. Het is belangrijk om de vis niet te lang te marineren, anders kan het te gaar worden en zijn textuur verliezen.

Soorten ceviche

Er zijn talloze variaties van ceviche, afhankelijk van de regio waar het wordt bereid en de beschikbare ingrediënten. Enkele van de meest populaire soorten zijn:

Peruaanse ceviche

Peruaanse ceviche is waarschijnlijk de bekendste variant van ceviche en wordt beschouwd als de nationale schotel van Peru. Het gerecht wordt bereid met zeebaars, uien, chili-pepers, maïs en zoete aardappelen. Het wordt meestal geserveerd met maïsbrood en een pittige saus genaamd aji.

Mexicaanse ceviche

Mexicaanse ceviche wordt meestal gemaakt met garnalen en wordt op smaak gebracht met limoensap, ui, tomaten en koriander. Sommige versies bevatten ook avocado en jalapeno-pepers voor extra smaak.

Ecuadoraanse ceviche

Ecuadoraanse ceviche wordt gemaakt met verschillende soorten zeevruchten, zoals garnalen, inktvis en mosselen. Het gerecht wordt gemarineerd in citroensap en geserveerd met popcorn en gebakken maïsbrood. Ecuadoraanse ceviche wordt vaak gekruid met ketchup en mosterd, wat het een unieke smaak geeft.

Chileense ceviche

Chileense ceviche wordt meestal gemaakt met zeebaars en wordt gemarineerd in citroensap, ui, knoflook en koriander. Het wordt vaak geserveerd met avocado en gebakken aardappelen. In sommige regio’s wordt de Chileense ceviche bereid met tomaten en olijven, wat het gerecht een Mediterrane smaak geeft.

Japanse ceviche

Japanse ceviche, ook bekend als “Tiradito”, is een variant van ceviche die wordt geserveerd met sojasaus en wasabi. Het gerecht wordt gemaakt met rauwe vis, zoals tonijn, zalm of hamachi, en wordt gesneden in dunne plakjes. De vis wordt gemarineerd in een mengsel van sojasaus, limoensap en chili-pepers en geserveerd met wasabi en ingelegde gember.

Italiaanse ceviche

Italiaanse ceviche wordt meestal gemaakt met zeebaars of tonijn en wordt gemarineerd in citroensap, olijfolie en kruiden, zoals basilicum en peterselie. Het gerecht wordt geserveerd met verse tomaten en rucola sla en kan worden gegarneerd met zwarte olijven en kappertjes.

Nikkei ceviche

Nikkei ceviche is een variant van ceviche die ontstaan is in Peru door de fusie van de Peruaanse en de Japanse keuken. Het gerecht wordt gemaakt met rauwe vis, zoals tonijn of zeebaars, en wordt gemarineerd in citrusvruchten en sojasaus. Het wordt vaak geserveerd met avocado, maïs, gebakken zoete aardappelen en een dressing van sojasaus en limoensap.

Filipijnse ceviche

Filipijnse ceviche, ook bekend als “Kinilaw”, wordt gemaakt met rauwe vis, zoals tonijn of makreel, en wordt gemarineerd in azijn en limoensap. Het wordt op smaak gebracht met ui, tomaten, gember en chili-pepers en kan worden geserveerd met gebakken zoete aardappelen of rijst.

Afrikaanse ceviche

Afrikaanse ceviche, ook wel bekend als “Escabeche”, wordt meestal gemaakt met vis, zoals zalm of makreel, en wordt gemarineerd in azijn en specerijen, zoals kurkuma, koriander en kruidnagel. Het gerecht wordt vaak geserveerd met rijst, groenten en een pittige saus.

Er zijn nog veel meer varianten van ceviche die regionaal of op basis van persoonlijke voorkeur kunnen verschillen. Wat alle varianten echter gemeen hebben, is dat ze worden bereid met verse ingrediënten en gemarineerd zijn in citrusvruchten, wat resulteert in een verfrissende en lichtzure smaak.

Ceviche recept

Hieronder vindt u een eenvoudig recept voor de traditionele ceviche:

Ingrediënten:

• 1 pond verse, stevige witte visfilet (bijvoorbeeld zeebaars, tilapia, kabeljauw)
• 1 rode ui, in dunne plakjes
• 1/2 kopje limoensap
• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1/4 kopje fijngehakte koriander
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel zwarte peper
• 1 zoete aardappel, gekookt en in plakjes gesneden
• 1 maiskolf, gekookt en in stukjes gesneden
• 1 avocado, in plakjes gesneden

Instructies:

1. Snijd de vis in kleine blokjes en doe ze in een grote kom.
2. Voeg de rode ui, knoflook en chilipeper toe aan de kom.
3. Giet het limoensap en sinaasappelsap over de vis en meng alles goed door elkaar.
4. Voeg de koriander, zout en zwarte peper toe en meng opnieuw.
5. Dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast zodat de vis kan marineren.
6. Verdeel de ceviche over borden en serveer met de plakjes zoete aardappel, mais en avocado.

Tip: Je kan ook andere ingrediënten toevoegen, zoals tomaat, komkommer, olijven of zelfs stukjes mango, afhankelijk van uw smaak en voorkeur.

Populair over de hele wereld

Ceviche is niet alleen populair in Latijns-Amerika, maar heeft ook zijn weg gevonden naar andere delen van de wereld. Het wordt geserveerd in restaurants over de hele wereld, van Los Angeles tot Tokio en van Sydney tot Amsterdam. Het is zelfs zo populair geworden dat er jaarlijks een “Dag van de Ceviche” wordt gehouden, die wordt gevierd op 28 juni.

De populariteit van ceviche kan worden toegeschreven aan het feit dat het een licht, gezond en voedzaam gerecht is. Het is laag in calorieën, rijk aan eiwitten en bevat gezonde omega-3-vetzuren. Bovendien is het gemakkelijk te bereiden en kan het worden aangepast aan verschillende smaakvoorkeuren.

Een ander voordeel van ceviche is dat het kan worden aangepast aan verschillende diëten. Voor mensen die gluten- of zuivelvrij eten, kan ceviche een geweldige optie zijn, omdat het geen van beide bevat. Bovendien kunnen vegetariërs en veganisten ceviche bereiden met ingrediënten zoals champignons, tofu of jackfruit.

Meer recepten vind je hier.